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Definición

Hacer que un producto o una preparación se ponga frío utilizando hielo. Este procedimiento es habitual en el servicio de determinadas bebidas refrescantes, en la elaboración de cócteles o en la preparación de determinados platos. Está última es una técnica de cocina. Por ejemplo, determinados alimentos cocidos, como los langostinos, se enfrían inmediatamente con hielo a fin de que se mantengan duros.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Alimentos y bebidas.
• +Preparación y presentación de comidas.